http://www.redox.com.ua/ ru Первые блюда - www.redox.com.ua - Лучший гитарный сайт в мире DataLife Engine http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4299-borshh.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4299-borshh.html Борщ




Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4301-borshh-1.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4301-borshh-1.html Борщ 1




Варим косточку, через час добавляем нарезанные картофель, капусту. Сырую свеклу чистим и трем на средней терке. Тоже самое делаем с морковью. Лук и чеснок режем на маленькие кусочки. В сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь и свеклу, затем добавляем туда уксус. Когда картофель с капустой будут готовы, опускаем туда поджарку. Мясо вынимаем и режем на кусочки. Варим еще минут 15. Снимаем с плиты и даем еще немного настояться 10 минут.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4302-borshh-iz-sushenykh-ovoshhejj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4302-borshh-iz-sushenykh-ovoshhejj.html Борщ из сушеных овощей



Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассеровать с жиром. Пассерованные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4303-borshh-s-kopchenym-gusem-ili-utkojj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4303-borshh-s-kopchenym-gusem-ili-utkojj.html Борщ с копченым гусем или уткой




Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10—15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4304-borshh-s-utkojj-i-sosiskami.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4304-borshh-s-utkojj-i-sosiskami.html Борщ с уткой и сосисками


Свеклу, лук порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полу г ото внести, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на слабом огне. Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить пучок зелени и заправить борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4305-borshh-s-ushkami.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4305-borshh-s-ushkami.html Борщ с ушками



Приготовить борщ как описано в рецепте «Борщ».Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5—8х5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник, предварительно смазав жиром дно, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4306-borshh-s-fasolju.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4306-borshh-s-fasolju.html Борщ с фасолью



Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель — кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4307-borshh-s-khamsojj-kilkojj-ili-tjulkojj-solenymi.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4307-borshh-s-khamsojj-kilkojj-ili-tjulkojj-solenymi.html Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными



Хамсу, кильку или тюльку подготовить так же, как и для щей в рецепте «Щи с хамсой , килькой, салакой, тюлькой соленой», положить в котел вместе с овощами и варить борщ обычным способом.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4308-borshh-s-chernoslivom.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4308-borshh-s-chernoslivom.html Борщ с черносливом




Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Если борщ готовят в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, 2—3 шт. гвоздики на 10 порций) добавить в борщ. Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4309-borshh-ukrainskijj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4309-borshh-ukrainskijj.html Борщ украинский



Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом.Шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5—10 минут до окончания варки]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4310-borshh-flotskijj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4310-borshh-flotskijj.html Борщ флотский




Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ как описано в рецепте «Борщ».]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4311-borshh-zelenyjj-ukrainskijj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4311-borshh-zelenyjj-ukrainskijj.html Борщ зеленый украинский



На Украине есть и другая разновидность борща - зеленый или щавелевый, который начинали готовить весной, когда появлялась первая зелень. Готовился он на сыровце с картошкой и молодой зеленью щавеля, крапивы, лободы, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренное измельченное яйцо и сметану. Как и красный, зеленый борщ во время поста готовили на растительном масле, с рыбой и грибами. Для вкуса в борщ добавляли сыворотку или маслянку.
Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой.
В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.
Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа, яйцо и мелко нарезанным зеленым луком.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4312-borshh-kievskijj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4312-borshh-kievskijj.html Борщ киевский




На Украине борщ обычно готовили с красной свеклой или квасом из нее. Для вкуса и остроты добавляли квас-сыровец, сыворотку или маслянку (жидкость, остающуюся после приготовления масла и сыра), а при подаче на стол в праздничные дни забеливали сметаной. На Подолье для закваски борща готовили специальный квас из запаренных ржаных отрубей - грис. Для придания борщу острого вкуса добавляли красный стручковый перец, особенно распространенный на юге Украины.
Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 мин, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым, репчатым луком и зеленью петрушки салом-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
Квас свекольный: свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 часов он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять плесень.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4313-borshh-nastojashhijj-ukrainskijj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4313-borshh-nastojashhijj-ukrainskijj.html Борщ настоящий украинский




1.Начинать с бульона. В холодную воду опустить мясо, можно сразу посолить. Варить 2 часа. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу (если есть, то лучше так называемую борщевую, она внутри как мраморная, красный с белым). Когда она посветлеет немного, бросить целую луковицу, пусть минут 20 поварится.
2.Приготовить зажарку. Для этого натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко порезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем взять томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, добавить в него 1-2 столовые ложки сахара (это при условии, что объем кастрюли 4-5 литров). Влить томат на сковороду с кореньями и жарить еще минут 7-10, только сильно не выпаривать жидкость.
3.Картофель. В бульон нужно положить порезанный, как вам нравится, картофель. Это нужно сделать обязательно до того, как положите в бульон зажарку, т.к. кислота томата замедлит варку картофеля.
4.Как только картофель почти сварится, выложить туда зажарку. Пусть минут 5 варится.
5.Бросить перец-горошек, лавровый лист и горький перец (только обязательно целиком, он только для аромата).
6.Зелень. Это последний этап. Нашинкованную капусту, мелко порезанный сладкий перец и нарубленную зелень положить в кастрюлю.
После этого накрыть кастрюлю крышкой и через 3-4 минуты выключить конфорку.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300 http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4314-borshh-poltavskijj.html http://www.redox.com.ua/cooking/first/soup/4314-borshh-poltavskijj.html Борщ полтавский



Борщ - одно из наиболее популярных украинских блюд. "Борщ и капуста - в доме не пусто", "Борщ и каша - пища наша", говорят народные пословицы. Существовало три разновидности традиционных борщей. Первая - красный борщ, самый любимый и наиболее употребляемый из жидких овощных блюд. Красный борщ готовили с капустой, морковью, свеклой, зеленью; со второй половины XIX века - с картошкой. В воскресные и праздничные дни борщ варили на мясном бульоне (со свининой или птицей), в будни - заправляли толченым или жареным салом с луком и чесноком. В Левобережной Украине предпочитали толченую, а в Правобережье - жареную заправку. На Полтавщине, Подолье, Среднем Приднепровье борщ готовили с фасолью, добавляя в него слегка поджаренную муку ("затирать борщ"). На юге Украины в борщ, чтобы был гуще, добавляли гречневую или пшенную кашу, а на Полтавщине - галушки. Пословица гласит: "Борщ без каши вдовец, а каша без борща вдова".
Приготовить бульон с птицей. Картофель нарезать кубиками, капусту, свеклу, лук репчатый, коренья - соломкой. Свеклу стушить до готовности с квасом или кислотой и бульоном. Морковь, лук, коренья спассеровать с добавлением томата. В кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10-15 мин положить свеклу, толченное с зеленью укропа сало, сахар, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 20 мин.
Галушки. В кипящую воду засыпать половину подсушенной муки и прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйцо, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласты толщиной 4-5 мм, нарезать галушки в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде. При подаче на стол в тарелку положить галушки, мясо, сметану, зелень.]]> redox Sun, 27 Jun 2010 12:52:40 +0300